保健酒挥发性风味物质的提取与鉴定

摘要：

采用溶剂法和水蒸汽蒸馏法提取中国劲酒的挥发性风味物质，用气相色谱一质谱联用法（GC—MS）对其化学组分进行分离及鉴定。结果表明，共定性出30种化学成分，其中挥发性风味物质中的主要识别成分及部分功能性微量成分为：乙酸龙脑酯、丁香酚及其异构体、十八碳二烯酸以及二十二碳六烯酸（DHA）；丁香酚及其异构体占挥发性成分的4．85％（以峰面积计）：有机溶剂提取与水蒸汽蒸馏相结合法可快速提取劲酒中的挥发性风味物质。

关键词：中国劲酒、挥发性风味物质、气相色谱－质谱、结构鉴定

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：71-73