洋河大曲主要菌系的研究

摘要：

对洋河大由3种大曲浸提液主体微生物区系进行研究。结果表明，洋河大曲中的细菌种类最为丰富，共分离到15株，其中芽孢杆菌属6株；霉菌12株，其中，曲霉属6株，该种类较丰富，但其在数量上并不具优势；分离到酵母菌8株，其中，毕赤酵母属3株，其数量占酵母菌总数的80％左右；洋河大曲与传统浓香型大曲中的主体微生物菌系之间存在一定的差异性。

关键词：洋河大曲、大曲浸提液、微生物区系、传统浓香型大曲、差异性

分类号：TS261.1;Q93-3(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59