青稞清酒酿造工艺研究

摘要：

青稞清酒酿造工艺是在酩馏酒和甜醅的酿造基础上，借鉴清酒和喂饭黄酒的酿造原理，选用青藏高原品质优良的青稞为原料，以米曲霉（Aspergiuus oryzae）2146或3800为糖化菌，清酒酵母（sake yeast）1296为发酵茵株，生产工艺为“一次酒母，适时添曲，分次喂饭，高浓配料，多边发酵”。

关键词：青稞清酒、酩馏酒、甜醅、酿造工艺

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37