地衣芽孢杆菌固态发酵代谢产物分析
从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株细菌MTDB-02,经16SrDNA测序比对,最终将MTDB-02定性为地衣芽孢杆菌。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC—MS对其代谢物进行检测解析。结果表明,该菌纯种固态发酵能代谢产生70多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒呈香呈味物质中的一个组成部分。
微生物、地衣芽孢杆菌、固态发酵、代谢产物、茅台酒风味
Q93-3;TS261.1(微生物学)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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