脂肪酶催陈白酒应用条件对微量成分影响的研究
以脂肪酶Novozym435作为催化剂,探索了应用脂肪酶进行白酒催陈过程不同反应条件对白酒中微量成分的影响。结果表明,Novozym435对不同酒度白酒均有明显的作用,常规作用温度及转速对催陈影响不明显,加酶量对催陈有着较强的影响。
白酒、催陈、脂肪酶、反应务件
TS262.3;TS261.4(食品工业)
泸州老窖科研奖学金091jzk03;研究生创新基金y2009017
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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