采用模糊数学方法对母糟感官质量评价定量化的研究

摘要：

以几种不同类型的高梁发酵的母槽为研究对象，参照酿酒行业母糟感官评判方法，设定影响母糟品质的4项主要因子（骨力、色泽、酸涩度、香味成分），合理确定各因子权重，并采用模糊数学方法计算各因子权重总和，从而实现对母糟感官指标的定量评价。采用该模糊数学方法比较了几种不同原粮发酵母糟的质量等级，结果表明，国窖红高粱更适用于泸型酒的固态酿造生产。

关键词：浓香型白酒、母糟、感官质量、模糊数学方法

分类号：TS262.31;TS261.1(食品工业)

资助基金：泸州老窖科研奖学金项目081jzk02

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22