复合酯化酶在固态法白酒发酵过程中对微量成分影响的研究

摘要：

研究了复合酯化酶在固态法白酒发酵过程中对基酒中醛、有机酸、酯、醇等呈香呈味物质的影响。结果表明．总酸、乙酸、己酸含量有提高，乳酸、丙酸则呈现出逐步降低的趋势；杂醇类物质下降明显；复合酯化酶在固态法白酒酿造过程对乙酸乙酯的影响不明显，己酸乙酯随复合酯化酶用量的增加而增加显著，当复合酯化酶的用量为2．5％时，己酸乙酯浓度达到对照组的26．9倍。

关键词：复合酯化酶、固态法白酒、微量成分

分类号：TS262.3;Q814(食品工业)

资助基金：江西省科技支撑计划项目项目2009BGA02800分支项目

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19