黄酒中生物活性成分的探讨

摘要：

黄酒中含有丰富的生物活性成分,如:γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、多酚类物质与低聚糖等.这些物质表现出了良好的抗氧化活性,保护细胞免于自由基的伤害.黄酒中的无机元素广泛参与人体内各种代谢反应,参与酶的活化,激素与维生素的合成与电子传递,调节体内自由基.对黄酒中的生物活性物质进行了综述和探讨.

关键词：黄酒、γ-氨基丁酸、活性肽、多酚、低聚糖、无机元素

分类号：TS262.4;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2012-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-50