有机酸在酱香型白酒酿造过程的调控作用

摘要：

酱香型白酒中的酸基本为有机酸,且“酸高”是酱香型白酒的一大特点.主要探索了有机酸在酱香型白酒酿造过程中对微生物的调控作用.结果表明:①在除酸度外的相同条件下培养,不同的酸度对微生物的生长影响不同；②在不同的培养基上,随酸度的变化其微生物的变化趋势具有一致性.有机酸是酱香型白酒酿造过程中一个非常重要的因素,在一定程度上调控着酱香型白酒的酿造过程.

关键词：酱香型白酒、酿造过程、有机酸、调控作用

分类号：TS262.33;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46