葡萄干山楂干大枣酿制果酒技术研究
研究了葡萄干、大枣、山楂片经预处理、榨汁并加热酶解及过滤后所得的复合果汁,将复合果汁加入果酒酵母发酵,经陈酿、冷热处理、下胶、过滤制得果干果酒.该酒具有葡萄干、山楂、大枣所特有的水果香味,口味清爽,自然纯正,酸甜适度,营养丰富,带有山楂的淡红色.经试验确定出适宜的料水比、浸提温度和浸提时间,确保原料中的营养物质充分溶出,保证产品质量和风味.
果酒、果干、热浸提、果汁、发酵
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2012-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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