益生元石榴酒的研制

摘要：

以石榴为原料,采用传统石榴酒酿造工艺,添加双歧因子低聚木糖,研究益生元石榴酒的生产工艺条件.结果表明,益生元石榴酒的最适生产工艺条件为:石榴原汁60％,添加蔗糖16％,添加酒石酸钾调pH到3.3,二氧化硫浓度60 mg/L,果胶酶用量200 mg/L,抗坏血酸浓度0.03％.于25℃接种酵母0.04％,25～27℃发酵4d,再于18～22℃低温后发酵15～20d,残糖达到4g/L时倒桶,并分离出酒脚,再低温贮存3～6个月即可达到成熟.低聚木糖的用量为10g/L.成品益生元石榴酒澄清透明、果香浓郁,营养价值高,风味独特,具有一定的保健作用.

关键词：石榴酒、益生元、双歧杆菌、微生态、低聚木糖

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71