汾酒大曲发酵过程微生物变化的初步分析

摘要：

基于传统微生物培养方法对汾酒大曲微生物在制曲过程的消长做了初步的统计分析,并利用现代分子生态学的实验方法进行了跟踪尝试.试验表明,酵母菌的数量整体呈先上升后下降趋势；霉菌的数量整体呈先上升后下降趋势；细菌在大曲发酵过程中的数量变化呈先上升后下降,再略有上升,然后逐渐下降的趋势.

关键词：微生物、汾酒、大曲、取样点、消长

分类号：Q93-3;TS262.3;TS261.1(微生物学)

资助基金：中国白酒“169”项目子课题

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68