啤酒酵母诱变育种及其在全小麦啤酒酿造中的应用

摘要：

采用10 keV低能N+注入啤酒酵母,经筛选获得菌株Lz37,再用150 MPa超高压处理菌株Lz37,经双乙酰平板筛选获得菌株Gy3,其凝聚性很强,遗传稳定性良好,适合于在小麦汁中发酵啤酒.将Gy3酵母定为全小麦啤酒生产应用酵母,命名为商啤3号(SP-03).SP-03啤酒酵母菌株的各项生理及生产性能都较优良,特别是在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,经过对发酵工艺等的调整,用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和,成品啤酒中双乙酰含量为0.04～0.06 mg/L,保质期在180 d以上.

关键词：微生物、啤酒酵母、诱变育种、离子注入、超高压处理、全小麦啤酒

分类号：Q93-3;TS261.1;TS262.5;TS261.4(微生物学)

在线出版日期：2012-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61