绍兴黄酒生产及贮存中的美拉德反应
绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富.美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一.阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产、贮存过程中发生的美拉德反应.
绍兴黄酒、还原糖、氨基酸、美拉德反应
TS262.4;TS261.4(食品工业)
2011-08-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
76-77,80
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绍兴黄酒、还原糖、氨基酸、美拉德反应
TS262.4;TS261.4(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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