入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(五):入窖淀粉

摘要：

从浓香型白酒生产发酵过程窖内温度的变化幅度确定浓香型白酒在不同生产季节适宜的入窖淀粉浓度.详细论述了入窖淀粉浓度对浓香型白酒产、质量方面的影响,入窖淀粉浓度的控制原则及其与入窖七因素中其他各因素的相互关系,对浓香型白酒生产实际有较强的指导作用.

关键词：白酒生产、入窖七因素、入窖淀粉、入窖温度、工艺控制

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2011-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64