不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析

摘要：

分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律.结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2pH得到的数据显示,氧化程度值(RH)在陈酿前2年变化幅度很大,而后都在14.480左右变化,浮动范围很小.

关键词：干红葡萄酒、年份、电化学参数、氧化程度(RH)

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金9151008901000159;广州市科技攻关项目09A3208051 7

在线出版日期：2011-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35