荔枝白兰地生产工艺的研究
以荔枝为原料,对荔枝白兰地生产工艺进行研究.经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温控湿陈酿、调配等工艺条件试验,确定了较适宜的工艺条件为:选择3#酵母为荔枝酒专用酵母;粗馏白兰地的酒精度为29%vol左右,切酒的酒精度在58%vol左右.该工艺生产的荔枝白兰地的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准及企业标准.酿造的酒口感醇和、细腻、绵延,具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香.
荔枝、荔枝白兰地、工艺
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2011-08-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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