人工窖泥冬季培养工艺研究

摘要：

冬季在培养房内制作人工窖泥,可保证窖泥培养温度达到已酸菌生长繁殖所需的最适环境,解决了窖泥不能在冬季培养的问题,拓宽了北方地区生产浓香型优质白酒的思路.实践证明,此法培养的人工窖泥应用效果明显,可使新窖老熟提前1～2排,有效保证优质窖泥的生产和应用,为生产浓香型优质白酒打下良好的基础.

关键词：浓香型白酒、功能菌、冬季、窖泥培养

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2011-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-75,78