拟内孢霉在牛栏山醇甜基酒生产中的应用

摘要：

从牛栏山清香大曲及酒醅中分离、纯化得3株拟内孢霉.将该3株菌制成发酵液及固体麸曲,通过勾调、串蒸、强化发酵试验,研究拟内孢霉对清香型大曲酒产品的影响.结果表明,3株拟内孢霉生化性能优良,产香能力强,对清香型白酒的香气和口味改善有明显的效果.

关键词：微生物、拟内孢霉、二锅头、清香型白酒、基酒、应用

分类号：TS262.32;TS261.4;Q93-3(食品工业)

在线出版日期：2011-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-68,73