汾酒3种大曲酿酒性能对比分析

摘要：

将清茬曲、红心曲、后火曲3种大曲分别单独投入生产,并用混合曲作对照,严格按照汾酒现行酿造工艺进行生产试验,结果表明,混合曲能较好地兼顾3种曲的特点,清茬曲前火较猛、代谢旺盛,后火曲发酵酒醅酒精度略高,红心曲酿酒口感较好.

关键词：汾酒、清茬曲、红心曲、后火曲、发酵

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2011-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64