浓酱兼香型新郎酒的发展及工艺创新
新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的"两步法"生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工艺,形成了合理的产品结构,使新郎酒浓香、酱香和谐兼有、风格独特.对酱香工艺部分的创新:①将高粱破碎度由20%左右调整为5%以内;②提高制曲品温.③适当延长了每轮次的发酵期.浓香型原酒采用多粮型和单粮型相结合的生产工艺,并创新了培养液翻窖技术,为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒.
白酒、浓酱兼香、工艺特点、创新
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2011-08-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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