固态双型白酒生产工艺研究

摘要：

依据清香型白酒生产发酵期短、产酒量大和浓香型白酒老窖泥生香强等特点,利用浓香型白酒窖口平面以上的酿造空间,进行清香型白酒的生产,并将生产的清香型酒回酒到原窖浓香型糟醅继续酯化发酵;在不增加酿造车间的前提下,提高整口窖池的白酒总产量和优质酒比率.

关键词：白酒、固态发酵、回酒

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：泸州老窖科研奖学金资助项目"固态双型白酒发酵模式研究"091jzk18

在线出版日期：2011-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-48,52