TTC法在筛选西瓜果酒酵母中的应用

摘要：

利用TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)作为显色剂对酵母的代谢产物发生呈色反应,可以判断酵母生长过程呼吸酶活力的大小,即酵母产酒精能力的高低,进行快速筛选西瓜酒酵母.筛选出的酵母XH1#在与酿酒酵母和安琪酵母的发酵对比中,其产品西瓜果酒在颜色、气味、口感等感官评定指标方面都比对照样好.

关键词：TTC、酵母、西瓜酒

分类号：TS261.1;TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2011-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-70,73