浓香型大曲糖化酶特性研究
大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类,研究表明,大曲糖化酶的最适温度为50℃,最适pH值为6.0;低浓度(0~2 mg/L)的Cu2+对大曲糖化酶有激活作用,高浓度(2~12 mg/L)的Cu2+对糖化酶有抑制作用.
浓香型大曲、糖化酶、酶学性质
TS262.3;Q814;TQ920(食品工业)
2011-06-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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浓香型大曲、糖化酶、酶学性质
TS262.3;Q814;TQ920(食品工业)
2011-06-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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