入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(三):入窖水分
对浓香型白酒生产全过程中糟醅水分含量变化规律进行研究.根据生产实际,提出浓香型白酒生产中适宜入窖水分应控制在53%~56%,并据此计算出量水用量.详细论述了水活度在浓香型白酒发酵系统中的意义,入窖水分的控制原则及其与入窖七因素中其他各因素的相互关系,对浓香型白酒生产实际有较强的指导作用.
浓香型白酒、入窖七因素、水活度、入窖水分、量水、相互关系
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2011-06-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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