配制型茶酒稳定性研究

摘要：

对配制型茶酒的稳定性进行了研究,结果表明,无论是以高梁酒还是浓香型白酒浸泡,以绿茶为原料的茶酒中茶多酚含量衰减最多,分别为26%和19%,其次是翠芽,分别为9.2%和3.5%,最后是红茶,分别为3.1%和1.2%;相对无氧的环境条件可有效防止茶酒中茶多酚类物质的氧化;避光、低温的贮藏条件能有效的预防茶酒中茶多酚类物质的衰减;添加0.14‰的JA澄清刑可除去翠芽茶酒和绿茶茶酒中80%的沉淀;添加0.1‰的JA澄清刑可去除红茶茶酒中90%的沉淀.

关键词：茶酒、茶多酚、衰减、沉淀

分类号：TS262.91;TS261.4(食品工业)

资助基金：湄科合字[2009]13茶酒新产品开发及生产工艺研究

在线出版日期：2011-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31