黍米黄酒的生产现状及功能成分研究进展

摘要：

黍米黄酒是以黍米为主要原料,利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物共同发酵酿制而成的发酵原酒,是我国的民族特产和传统食品.研究表明,黍米黄酒中含有丰富的生物活性肽、低聚糖、酚类化合物、γ-氨基丁酸等功能性化合物,营养价值丰富.当前我国黄酒业发展缓慢,传统手工作坊式生产仍然占主导地位,工业化和现代化程度不高.对黍米黄酒生产现状及其功能成分的研究进行了综述,针对黍米黄酒发展提出了建议.

关键词：黄酒、黍米、功能成分、发展

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-87,90