蛋白酶在酒类生产中的应用现状

摘要：

蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛.对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果、以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向.

关键词：蛋白酶、白酒、果酒、啤酒、应用现状、研究方向

分类号：TS262.3;TS261.4;TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-84