入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(二):入窖温度

摘要：

根据浓香型白酒微生物发酵系统论的观点,通过实验详细论述了入窖温度与窖内发酵温度的关系,即在正常配料的情况下,入窖温度-升温速率、幅度及发酵顸温-窖内微生物系统演替过程,并根据实践,确定浓香型白酒生产在适宜条件下最佳入窖温度应在16～18℃.根据不同入窖温度下的配料及工艺控制要点研究,对进一步认识浓香型白酒生产传统工艺及实践有一定的指导作用.

关键词：浓香型白酒、微生物区系、入窖温度、发酵温度、配料、生产工艺

分类号：Q93-3;TS262.3;TS261.4(微生物学)

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36