不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究

摘要：

采用DNS比色法测定不同温度和pH值对β-葡聚糖酶活力的影响,研究结果表明,β-葡聚糖酶最适反应温度为50℃,最适pH值为4.8.在pH 2.0和pH 8.0的缓冲液中浸泡4 h后,酶活分别保留了73%和64%.说明β-葡聚糖酶能够耐受较强的酸碱性环境.

关键词：啤酒、pH值、温度、β-葡聚糖酶

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-32,36