活性炭除浊对低度白酒香气的影响

摘要：

活性炭吸附法是低度白酒除浊的主要方法之一.从酒的理化指标、香气物质组成和感官评定3个方面,对活性炭处理的用量和处理时间对低度白酒香气的影响进行了研究评价.利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法对酒样中的香气物质组成进行了分析.结果表明,活性炭处理用量为3 g/L,处理36 h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,白酒的香气物质如己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等损失小,而且棕榈酸乙酯和油酸乙酯的量明显减少.酒的感官评定为清澈透明,香气宜人,醇和爽口,入口甘洌.

关键词：白酒、除浊、活性炭、固相微萃取

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关重点项目092102210015

在线出版日期：2011-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34