应用内源前体策略提高杆菌发酵制备TTMP的能力
基于前体乙偶姻和四甲基吡嗪(TTMP)分子结构的相关性,建立了一种适合于风味化合物TTMP筛选的内源前体筛选策略;并应用该策略,从酱香型高温大曲中获得1株TTMP产生菌XZ1124,该菌株能利用葡萄糖代谢产生大量前体乙偶姻,从而有效促进了TTMP的合成;根据菌落、细胞形态特征和生理生化特性以及16S rDNA序列分析,将该菌株鉴定为枯草杆菌(Bacillus subtilis).碳氮源以及培养条件的单因素优化结果表明,供氧条件和培养温度对TTMP合成的影响最为突出.在最优条件下,摇瓶发酵和发酵罐培养时前体乙偶姻的积累量＞ 20 g/L,TTMP的合成量＞ 4.08 g/L.上述结果有效证明了内源前体筛选策略用于筛选具有结构类似前体的风味功能菌;TTMP合成工艺具有生产强度高且能以廉价的农副产品(豆饼粉)作为底物,极具工业应用前景.
微生物、枯草杆菌、内源前体、发酵制备、3-羟基丁酮、TTMP
Q93-3;TS261.1(微生物学)
国家支撑计划2007BAK36B00、2008BAI63B06;长江学者和创新团队发展计划IRT0532;高等学校学科创新引智计划111-2-06;国家自然科学基金NSFC 31000806,20872050,;江南大学食品科学与技术国家重点实验室SKLF-MB-200801
2011-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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