不同澄清方法对毛葡萄干型酒澄清效果的影响

摘要：

采用明胶、皂土、蛋清3种澄清剂对毛葡萄干型酒进行澄清处理,结果表明,皂土可以明显提高酒的澄清度,降低总酚和可溶性蛋白质的含量,对酒有明显的脱色作用;明胶澄清效果次之,但可以有效降低单宁的含量;蛋清澄清效果一般.

关键词：毛葡萄干型酒、澄清剂、澄清

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

资助基金：广西农业科学院基金资助项目2007032

在线出版日期：2011-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22