增加醇醛检测指标完善白酒标准

摘要：

白酒的主要成分是乙醇和水,占总量的98%左右,其余约2%为香味成分,在白酒的香味组分中,醇类居前3位,含量为1～2 g/L,含量占香味成分总量10%以上;醛类居前5位,含量一般低于1 g/L,在浓、酱香型白酒中含量占香味成分总量6%～9%,醇、醛是白酒中的主要香味成分之一,其含量过低,则失去白酒的固有风格,含量过高,则导致白酒不协调杂味等,因醇、醛的含量高时,会对人体造成伤害,因此增加醇、醛检测指标,才能较充分表现白酒的品质和风格.

关键词：白酒、香味成分、醇类、醛类、白酒标准

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2011-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60