自由基与啤酒老化

摘要：

从活性氧、自由基的角度对啤酒老化的实质进行了诠释,并介绍了啤酒羟基自由基的检测方法及其在啤酒内源抗氧化能力评价中的应用.

关键词：啤酒、自由基、活性氧、老化

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2011-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-43,47