浓香型白酒贮存过程香味成分变化规律的研究

摘要：

对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的浓香型白酒的主要香味成分进行了分析研究.结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄延长而减少,相应的酸含量增加;而低度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸类增加,酯类减少.

关键词：浓香型白酒、香味成分、变化规律

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅科学技术研究发展计划项目2009JQ2005;陕西省教育厅专项科研计划09JK358;陕西科技大学研究生创新基金

在线出版日期：2011-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,22