蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究

摘要：

发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究.结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24 %(还原糖220.4 g/L),初始pH 3.3～3.6,初始SO2浓度100～150 mg/L,接种量为5 %～11 %,装液量为60 %～80 %,发酵温度为24～25 ℃;后发酵阶段的适宜温度为10～15 ℃.

关键词：果酒、蜂蜜桑椹酒、发酵工艺、主发酵、后发酵

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：国家2003年度三峡科技移民开发专项2003EP090013

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78