啤酒中的羰基化合物来源及形成机理
羰基化合物是啤酒老化物质的主要组成成分,多种羰基化合物会在啤酒贮存过程中增加,并给啤酒带来不同的老化风味.论述了羰基化合物的主要来源(高级醇氧化、氨基酸的Strecker降解、醛醇缩合反应、酒花苦味物质降解、不饱和脂肪酸降解、大马烯酮形成)及相应的形成机理.
啤酒、羰基化合物、老化
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2010-09-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
68-73
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啤酒、羰基化合物、老化
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2010-09-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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