不同来源糖蜜酒精发酵特性的研究

摘要：

试验以4种不同质量规格的糖蜜为原料,首先通过单因素实验选择最佳的糖蜜,并选取糖蜜添加量、发酵温度、发酵时间3个因素进行单因素实验,在单因素的基础上进行正交试验,研究糖蜜的最佳发酵工艺条件,最后确定的最佳条件为:糖蜜为1#、糖蜜添加量为180 g、发酵温度36 ℃、发酵时间60 h,出酒率达到23.20 %.

关键词：酒精、糖蜜、发酵工艺、出酒率

分类号：TS262.2;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61