啤酒酿造过程中浑浊的成因及解决办法
对啤酒酿造过程中浑浊的原因和解决方法进行研究.结果表明,啤酒中的沉淀物主要来自于啤酒酿造过程中蛋白质的析出;可通过控制麦芽质量、糖化用水硬度、麦芽蛋白质分解温度、发酵过程充氧量等方法解决啤酒生产过程的蛋白质浑浊;由多酚物质引起的酒体浑浊主要是由于酚的聚合反应、蛋白质络合反应所产生,在糖化阶段利用PVPP处理可解决由多酚物质引起的酒体浑浊.
啤酒、酿造、浑浊、成因、解决方法
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2010-09-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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