特香型酒窖泥配方的研究

摘要：

以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L32(49)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方.结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5 %、豆饼1.5 %、磷酸二氢钾0.1 %、乙酸钠0.7 %、尿素0.1 %、硫酸镁0.02 %、菌液12 %、酒尾2 %、藕塘泥12 %;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果.

关键词：特香型白酒、人工窖泥、配方

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-53,56