米浆水回用技术对黄酒酿造的影响

摘要：

对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点.结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量.同时,米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高.此外,添加米浆水后,酒精度等指标也略微提高.

关键词：黄酒、米浆水、回用技术、氨基酸、β-苯乙醇

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金："十一五科技支撑计划"优势传统白酒、黄酒制造业关键技术研究与应用2007BAK36B02

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,31