玫瑰香甜白葡萄酒的生产及风味特征分析

摘要：

将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料.通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6 ℃.对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒.利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对此玫瑰香甜白葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出66种风味物质,并对23种风味物质进行了准确定量分析.

关键词：葡萄酒、玫瑰香葡萄、冷冻分离、甜白葡萄酒、风味物质、气质联用

分类号：TS262.6;O657.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目0802140;天津市科技支撑计划重点项目08ZCKFNC00500

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20