工艺条件对配制型茶酒中茶多酚含量的影响

摘要：

对不同工艺条件对配制型茶酒生产过程茶多酚的提取进行研究.结果表明,酒比水浸出茶多酚多,原酒较高粱酒浸出茶多酚高;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量越高,当茶叶与酒的比例为15∶100时,常温下浸泡7 h,茶酒中茶多酚含量最大可达27 g/kg;酒精度高的酒较酒精度低的酒浸出茶多酚多,搅拌有利于茶多酚的浸出.

关键词：茶酒、茶多酚、工艺条件

分类号：TS262.8;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51