木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究
以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究.结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84 h,成熟醪酒分12.7 %vol,残还原糖0.15 %,残总糖1.93 %.
酒精、木薯、生料发酵
TS261.2;TS262.2;TS261.4(食品工业)
广西科学研究与技术开发计划项目"生物质产业关键技术攻关与产业化示范"桂科攻0630003A3
2010-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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