低产高级醇酿酒酵母菌株筛选及其单倍体制备

摘要：

通过比较7株酿酒酵母菌株的发酵性能和高级醇生成量,筛选出发酵周期短、发酵速度快、酒精度最高和总高级醇含量较低的菌株AY-15.以AY-15为出发菌株制作单倍体,经过杜氏管发酵实验和酒精浓醪发酵实验,最终获得a-8和α-22 2株单倍体菌株,其发酵性能与AY-15基本相当,酒精度分别为15.6 %vol和15.5 %vol;高级醇含量均比AY-15高级醇生成量低,分别为302.268 mg/L和298.446 mg/L.a-8和α-22可为后续分子育种降低高级醇生成量奠定良好基础.

关键词：浓醪发酵、高级醇、发酵性能、单倍体制备

分类号：TS261.1;TS261.4;TQ920(食品工业)

资助基金：国家"863计划"2006AA020101;天津科技大学科学研究基金项目20050412

在线出版日期：2010-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38