铜对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响

摘要：

以模拟葡萄汁为培养基,添加CuSO4设置0、0.05 mM、0.10 mM、0.20 mM、0.50 mM和1.00 mM 6个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响.结果表明,铜胁迫能够延缓酿酒酵母的生长,降低酿酒酵母的存活率,导致细胞呼吸缺陷型形成频率的增加.0.05 mM Cu2+对酿酒酵母的生长活性基本没有影响.但是1.00 mM Cu2+对3株酿酒酵母的生长活性均产生了显著影响.通过试验比较发现,铜对酵母生长活性的影响可能与菌株对铜离子的吸附能力有关.

关键词：微生物、铜、葡萄酒酿酒酵母、模拟葡萄汁、生长活性

分类号：TS262.1;TS262.6;Q93-3(食品工业)

资助基金：北京市重点项目葡萄酒庄及葡萄酒技术研发平台建设D07060501700703

在线出版日期：2010-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31