半乳糖发酵优良酿酒酵母单倍体的筛选

摘要：

筛选半乳糖发酵优良酿酒酵母单倍体,对酿酒酵母AY5进行了单倍体的分离、鉴定,并以酿酒酵母AY5和克鲁维酵母匈3为对照,通过产气性能、耐酒精性能以及半乳糖发酵性能的分析,筛选出性能优良的单倍体菌株10株,其中4株a型、6株α型.筛选的优良单倍体菌株发酵半乳糖速度快,发酵液酒度高,还原糖含量低.

关键词：微生物、酿酒酵母、单倍体、半乳糖发酵、克鲁维酵母

分类号：TS261.1;Q93-3(食品工业)

资助基金：天津市科委应用基础及前沿技术研究计划重点项目09JCZDJC17900

在线出版日期：2010-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23