闪蒸处理对干红葡萄酒品质的影响

摘要：

对比了闪蒸处理和传统发酵方法处理的干红葡萄酒的主要品质和感官差异.结果表明,闪蒸处理可以有效浓缩葡萄原料,闪蒸处理后的葡萄酒含糖量、舍酸量、总酚含量、多糖含量和色度等均有显著提高,色调则保持在一个较低的水平.感官品评结果也显示,闪蒸处理后的葡萄酒颜色加深,醇厚感、结构感增强.

关键词：葡萄酒、闪蒸处理、传统酿造法、理化指标、感官品评

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2010-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-54,59