废啤酒醋酸饮料的营养价值及其生产工艺研究

摘要：

以啤酒生产过程的废啤酒为原料生产啤酒醋酸饮料,所生产的啤酒醋酸饮料含有丰富的糖分、氨基酸、有机酸、维生素、醇类等物质.废啤酒煮沸和添加澄清剂后,需静置沉淀澄清,再进行醋酸发酵,提高发酵过程的非生物稳定性.正交试验确定了啤酒醋澄清的最佳工艺为:废啤酒于0.05 MPa下煮沸50 min,向发酵终止的发酵醪加入0.01%皂土,处理5h,用硅藻土过滤机过滤,得澄清透明的成品.

关键词：废啤酒、发酵、啤酒醋酸饮料、生产工艺

分类号：X797;TS261.9;TS27(轻工业废物处理与综合利用)

在线出版日期：2010-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-78